Cara Membuat Tape Singkong

Cara Membuat Tape Singkong

Cara Pembuatan Tape Singkong

Pengenalan :

Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.

Tujuan :

1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape.
2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian.

Alat :

1. Baskom
2. Kain Lap
3. Kompor
4. Panci Kukus
5. Penyaring
6. Piring
7. Pisau
8. Sendok & Garpu

Bahan :

1. Air secukupnya
2. Daun pisang
3. Ragi yang telah dihaluskan
4. Singkong 2 kg

Cara Kerja :

1. Siapkan semua bahan.
2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga singkong ¾ matang, kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah, kemudian didinginkan
8. Sambil mengipas – ngipas, teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.
9. Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

Reaksi

Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C₆H₁₂O₆) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C₂H₅OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia:

C₆H₁₂O₆ + 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 2 ATP

Penjabarannya:

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

Kesimpulan:

1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang  terbatas.
2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa  menjadi alkohol.
3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi  Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

Gallery Cara Membuat Tape Singkong

Resep Membuat Sendiri Tape Singkong Homemade Oleh Dian

Cara Membuat Tape Singkong Manis Empuk Merata Cara Membuat Id

Resep Tape Singkong Manis Oleh Widjie Astuti Cookpad

Kolak Tape Singkong Dan Cara Membuat

Tape Singkong Makanan Tradisional Yang Baik Untuk Tubuh

Tape Kenn Kierza S Culinary Journey

Resep Tape Singkong Tapai Ubi Oleh Finnahary Noviadsyutia

Cara Membuat Tape Ketan Cara Membuat Tape Singkong Tape

Ragam Resep Dapur Cara Membuat Tape Singkong

Cara Membuat Tape Singkong Lembut Dan Manis Arsono Bani

Doc Cara Untuk Membuat Tape Tidaklah Sulit Kholifia

Cara Membuat Tape Singkong Xii Sosial 4

Cara Membuat Tape Singkong Youtube

Ciricara Cara Membuat Tape Singkong Ciricara

Cara Membuat Tape Singkong Cara Membuat Tape Singkong Yang

Cara Membuat Tape Yang Enak Dan Manis Syahrulanam

Resep Cara Membuat Tape Singkong Goreng Renyah Nikmat

Cara Membuat Bolu Tape Singkong Enak Dan Empuk Resep

Cara Membuat Donat Tape Singkong

Resep Cara Membuat Tape Singkong Youtube

Tape Kenn Kierza S Culinary Journey

Resep Membuat Puding Tape Singkong Baca Resep

Cara Membuat Tape Singkong Manis Dan Lembut Begini Caranya

Serba Serbi Cara Membuat Tape Singkong Atau Ketela Pohon

Cara Membuat Tape Singkong Enak Dan Lembut

Resep Cara Membuat Bolu Tape Singkong Manis Dan Empuk

Resep Membuat Tape Singkong Manis Aka Peyeum Katalog Kuliner

Tips Cara Membuat Permen Tape Singkong

Share this post